Вага, час
і температурабез округлень
Розділ мірок · Полтава
«Скибочка завтовшки як гривня» — мірка, що в різних руках розходиться вдвічі. Свіжий корінь на дев'яносто відсотків складається з води, тож два шматки однакового вигляду можуть важити чотири грами і дев'ять. Ваги з кроком в один грам коштують менше за жменю кардамону й раз назавжди знімають це питання.
Нижче — три рівні міцності, грамові розкладки на три обсяги посуду, норми для кожної спеції і графік, за яким усе закладається в чайник по хвилинах.
Три рівні міцності настою
Ці три назви повторюються в кожній таблиці щоденника — від гарячого настою до крижаного глека.
| Рівень | Співвідношення | Як відчувається | Найкраще з |
|---|---|---|---|
| Легка | 1:20 | Гострота ледь читається, попереду цитрусова свіжість | Цедра, м'ята, мед |
| Питна норма | 1:12 | Пече відчутно, та ковток лишається довгим | Кориця, кардамон, бадьян |
| Насичена | 1:7 | Тепло стоїть у горлі кілька хвилин по тому | Тільки лимон чи лайм |
Грамовка на три посудини
| Рівень | 250 мл | 500 мл | 1000 мл | Градуси | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 12 г | 22 г | 40 г | 82 °C | 6 хв |
| Питна норма | 20 г | 37 г | 68 г | 80 °C | 7 хв |
| Насичена | 34 г | 62 г | 115 г | 76 °C | 9 хв |
| Холодна витяжка | 9 г | 17 г | 32 г | 5 °C | 9 год |
Вага не подвоюється разом з об'ємом: у літровому глеку вода довше тримає тепло й витягує з кореня трохи більше, тому на літр іде менше, ніж чотири порції по 250 мл. З меленим імбиром рахунок інший — чайна ложка без верху відповідає приблизно 14 г свіжого кореня, але смак виходить тепліший і не такий яскравий.
Посуд теж має значення: у відкритій широкій мисці вода за сім хвилин холоне на 10–12 градусів більше, ніж у високому вузькому глеку. Заварюєте без кришки — беріть воду на 4–5 градусів гарячішою за вказану в таблиці.
Норми спецій на 1000 мл
| Спеція | Мінімум | Максимум | Коли класти |
|---|---|---|---|
| Кориця цейлонська | 1 паличка | 2 палички | З першої хвилини |
| Касія | ⅔ палички | 1 паличка | Разом із водою |
| Гвоздика | 2 бруньки | 4 бруньки | За 3 хв до зняття |
| Кардамон зелений | 4 коробочки | 8 коробочок | Надтріснути, 2-а хвилина |
| Бадьян зірчастий | 1 зірка | 2 зірки | Разом із водою |
| Цедра цитрусів | 2 смужки | 4 смужки | За хвилину до кінця |
| Горіх мускатний | 1 рух тертки | 3 рухи | Просто в горнятко |
П'ять хвилин закладання
- Нульова хвилина. Паличка кориці, зірка бадьяну й суха цедра йдуть у гарячу воду першими, під кришкою.
- Друга хвилина. Надтріснуті коробочки кардамону. Тріскати саме тепер, не раніше.
- Четверта хвилина. Свіжий корінь тонкими пластівцями — вода вже трохи охолола, це і потрібно.
- Шоста хвилина. Гвоздика, не більше чотирьох бруньок, і смужка цитрусової цедри — обидві швидко віддають запах.
- Сьома хвилина. Проціджуємо повністю. Спеції, забуті в глеку, до вечора зроблять напій геть іншим.
Для повільного відвару порядок інший: тверді частини кладуть одразу в холодну воду, а корінь і цедру — лише за останні п'ять хвилин нагріву.
Занадто пече.Долийте гарячої води — не більше чверті об'єму, бо разом із гостротою піде й аромат. Або киньте смужку мандаринової цедри й зачекайте дві хвилини: солодкий дух приглушує відчуття гостроти.
Пусто й водянисто.Не кидайте корінь у вже готовий настій — він не розкриється й дасть сирий присмак. Поверніть на вогонь, підніміть до 84 °C і додайте половину палички кориці на п'ять хвилин.
Гірчить.Найчастіше винна цедра з білою підкіркою або передержана кориця. Готовий напій рятує розведення теплим грушевим соком навпіл.
Каламутно.Дрібні волокна кореня та жорстка вода. Проціджуйте крізь марлю, складену вчетверо — на смак не впливає, лише на вигляд.